Épices et assaisonnements
Un mur d'épices bien garni change la façon de cuisiner, et celui-ci est étoffé : épices simples biologiques, de la cannelle moulue au paprika fumé, mélanges d'assaisonnement comme le mélange à tacos épicé, pâtes de cari pour les soupers thaïs de semaine, sels non raffinés riches en minéraux et moutardes préparées à l'ancienne. La plupart des pots sont biologiques, et la section est pensée pour que regarnir l'armoire à épices prenne quelques minutes, pas une chasse au trésor.
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Les épices simples forment la base. Simply Organic couvre les pots de tous les jours, et les cannelles méritent une comparaison — la vraie cannelle de Ceylan est plus légère et délicate que la cassia courante, et chacune a ses adeptes. Le paprika fumé donne de la profondeur à tout ce qui rôtit, et les épices moulues restent plus fraîches dans les petits pots qu'on finit vraiment. Les épices entières, elles, gardent leur arôme le plus longtemps.
Les mélanges et les pâtes font l'assemblage pour vous : assaisonnement à tacos qui a du mordant, pâte de cari vert biologique qui transforme le lait de coco en souper, moutarde jaune aux ingrédients simples. La sélection de sels vaut le détour à elle seule — des choix non raffinés comme le Real Salt de Redmond et le sel de mer celtique gris clair conservent leurs minéraux traces naturels et offrent une texture plus généreuse que le sel de table ordinaire.
L'entretien est simple : rangez les pots loin de la chaleur et de la lumière de la cuisinière, fermez bien les couvercles et fiez-vous à votre nez — une épice qui a perdu son parfum a perdu sa saveur. Les épices moulues sont à leur meilleur pendant environ un an; les entières durent plus longtemps. Les mentions biologiques relèvent de la certification de chaque fabricant. Une recette demande quelque chose que vous ne voyez pas? Demandez — le mur compte des dizaines d'assaisonnements et il se renouvelle souvent.