Beurres de noix et de graines
Cette tablette va bien au-delà du beurre d'arachide. Beurre d'amande onctueux, mélanges amande-cajou, tahini moulu à partir de graines de sésame, beurres de graines de citrouille et de tournesol, et même beurre de noix de coco entière — la plupart sont des pots à un ou deux ingrédients où la noix ou la graine fait tout le travail. Ils se tartinent, se cuisinent, se glissent dans smoothies et sauces : l'une des façons les plus simples de rehausser un garde-manger.
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Chaque pot a sa personnalité. Le tahini — de simples graines de sésame moulues — est la base de l'houmous et des vinaigrettes tahini-citron, et un allié étonnant en pâtisserie. Le beurre de graines de citrouille est vert profond et terreux; celui de tournesol, offert aussi sans sucre ajouté, est un choix populaire pour les boîtes à lunch sans noix (les mentions d'allergènes relèvent du fabricant — vérifiez toujours l'étiquette). Les beurres d'amande et amande-cajou restent proches de la tartinade classique, et le beurre de coco, fait de la chair entière, fond dans le gruau et les recettes.
Lire ces étiquettes est d'une simplicité désarmante : les pots les plus simples n'affichent que la noix ou la graine, et presque rien d'autre. Une couche d'huile en surface est bon signe — les beurres naturels se séparent; brassez bien et gardez le pot au réfrigérateur pour ralentir le phénomène. Les options biologiques côtoient les conventionnelles, la mention biologique venant du producteur. Un pot trop ferme? Une minute dans un bain d'eau tiède et il retrouve sa souplesse.
