Noix, graines et fruits séchés

Les noix penchent vers le cru et le biologique — noix de Grenoble, noix du Brésil et compagnie, vendues nature pour que la suite vous appartienne : les griller, les caraméliser, les passer au robot pour un pesto ou les manger telles quelles. Les noix crues renferment des huiles naturelles délicates, alors un peu de soin au rangement rapporte — gardez-les bien fermées au frais, mettez les grandes quantités au congélateur et achetez ce que vous finirez en quelques mois, pendant qu’elles sont à leur meilleur.

Les graines jouent double emploi. Le lin entier — doré ou brun, la différence tient surtout à la couleur et à une nuance de goût — ainsi que le chia et le sésame couvrent pâtisserie, smoothies, garnitures de gruau et craquelins maison; un petit moulin permet de moudre le lin à mesure. Puis viennent les graines à germer : luzerne et autres variétés pensées pour un bocal sur le rebord de la fenêtre, qui donnent en quelques jours des germes frais et croquants pour sandwichs et salades, à l’année.

Du côté fruits et collations, les classiques séchés et moelleux partagent la tablette avec les fruits lyophilisés, qui troquent le moelleux contre un croquant léger et une saveur étonnamment concentrée — le fruit du dragon et d’autres variétés colorées y font régulièrement une apparition. Les mélanges du randonneur biologiques et les bouchées au sésame sont les héros du sur-le-pouce, du format poche au format familial. Un coup d’œil à l’étiquette vaut la peine si vous surveillez les sucres ajoutés : bien des fruits séchés ici ne contiennent rien d’autre que le fruit.