Huiles et vinaigres
Peu d'ingrédients de garde-manger travaillent aussi fort qu'une bonne bouteille d'huile ou de vinaigre. Ce rayon réunit huile d'olive extra vierge pressée à froid, huile de coco biologique — y compris des versions aromatisées pour la pâtisserie — et un vrai mur de vinaigres : vinaigre de cidre de pomme brut avec la « mère », vinaigres de kombucha en styles cidre de pomme et balsamique, et vinaigre de riz brun biologique pour des vinaigrettes plus légères. Pour finir une salade ou lancer une marinade, c'est ici que ça commence.
En savoir plus
Côté huiles, l'huile d'olive extra vierge est la pierre d'assise — recherchez des bouteilles pressées à froid provenant de producteurs uniques, comme les huiles d'olive grecques de récolte biologique, et gardez une huile plus douce pour la cuisson de tous les jours. L'huile de coco est devenue tout aussi essentielle, offerte en versions vierges et aromatisées qui se prêtent à la pâtisserie, aux sautés et au café du matin. Vous hésitez entre huile de coco et huile TCM? Demandez à l'équipe ce qui se trouve en tablette — la sélection tourne au fil de l'année.
Le vinaigre, c'est là où le rayon devient intéressant. Le vinaigre de cidre de pomme brut avec la « mère » demeure un favori — les filaments troubles dans la bouteille sont la culture vivante laissée dans un vinaigre non pasteurisé et non filtré; agitez avant de verser. Les vinaigres de kombucha apportent le même caractère fermenté en styles cidre et balsamique, tandis que le vinaigre de riz brun biologique offre une acidité plus douce, parfaite pour les salades de chou, le riz à sushi et les marinades rapides.
Au moment de choisir, lisez l'étiquette comme celle d'une bouteille de vin : les mentions biologique et pressée à froid relèvent du producteur, et une date de récolte ou de péremption est un bon indice de fraîcheur. Le verre foncé protège les huiles délicates de la lumière; rangez vos bouteilles dans une armoire fraîche plutôt qu'à côté de la cuisinière, et choisissez des formats que vous finirez en quelques mois. Les vinaigres, eux, pardonnent tout — une bouteille scellée se garde presque indéfiniment au garde-manger.
