Essences et extraits
Petites bouteilles, grande différence — cette tablette regroupe les extraits et arômes qui donnent à la pâtisserie son vrai goût. Simply Organic domine la sélection avec la vanille en plusieurs formats, plus des extraits de menthe poivrée, d’amande et de citron, et Orchid ajoute sa propre vanille biologique. Chaque option porte un étiquetage biologique de son fabricant, et les bouteilles compactes de 59 ml et de 118 ml sont pensées pour les vraies cuisines plutôt que pour les cuisines commerciales.
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La vanille occupe le plus d’espace, et pour cause : elle se décline en plus de formes que tout autre arôme ici. L’extrait classique de Simply Organic existe en bouteilles de 59 ml et de 118 ml, la version sans alcool convient aux recettes (ou aux foyers) où une base alcoolisée n’est pas souhaitée, et la pâte de gousses de vanille de Madagascar ajoute ses fameuses petites taches noires aux crèmes glacées, flans et glaçages. L’extrait de vanille biologique de 100 ml d’Orchid offre un deuxième fabricant à comparer.
Le reste de la rangée couvre les autres notes classiques de la pâtisserie. L’extrait d’amande approfondit les desserts aux cerises et aux fruits à noyau et donne au massepain son arôme familier; l’extrait de citron illumine glaçages, pains-gâteaux et sablés sans ajouter de zeste liquide; et l’extrait de menthe poivrée est le champion du temps des Fêtes pour les brownies, le chocolat chaud et l’écorce au chocolat. Tous s’utilisent avec parcimonie — commencez avec moins que la quantité indiquée quand la bouteille est neuve, et goûtez au fur et à mesure.