Noix de coco
La noix de coco mérite sa propre tablette au rayon de la pâtisserie parce qu’elle fait plusieurs métiers : crème et lait pour les currys et les desserts fouettés, farine pour la pâtisserie sans grains, sucre pour une douceur aux notes de caramel, et flocons pour garnir granolas et carrés. La majorité de la sélection porte un étiquetage biologique du fabricant, avec Earth’s Choice, Bob’s Red Mill, Ecoideas, Let’s Do Organic et Organic Traditions au rendez-vous.
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Les conserves méritent un examen attentif. Earth’s Choice propose crème et lait de coco en versions sans gomme de guar — sans guar, la crème se sépare et se fouette plus facilement, ce que les pâtissiers en quête de crème fouettée sans produits laitiers apprécient — y compris une crème de coco épaisse pour plus de richesse. La poudre de lait de coco d’Organic Traditions joue le rôle du cousin de garde-manger : une cuillère dans l’eau chaude, un curry ou un smoothie, et vous avez du lait de coco sans ouvrir de conserve.
Côté produits secs, la farine de coco de Bob’s Red Mill est l’outil de prédilection de la pâtisserie sans grains — réputée assoiffée, elle absorbe beaucoup plus de liquide que la farine de blé et donne son meilleur dans des recettes conçues pour elle. Le sucre de coco biologique d’Ecoideas apporte une douceur caramélisée qui remplace le sucre de canne tasse pour tasse dans la plupart des recettes, et les flocons non sucrés de Let’s Do Organic gardent les garnitures toutes simples. Et la noix de coco ne s’arrête pas à la pâtisserie : on la retrouve ailleurs en magasin, des boissons sans produits laitiers jusqu’aux boissons fermentées de type kéfir, au frigo.
